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水果从花朵长成幼果，再到成熟之前，一直都是青涩的，坚硬无味的，酸而不甜的。此时果子的青色来自于叶绿素，涩来自于单宁，硬主要是果胶的作用，没有甜味主要是因为淀粉还没有转变成糖。这是真正成熟前水果的状态。水果生长到该成熟的时候，植物本身就开始产生乙烯了，乙烯的出现为水果的真正成熟吹响了号角，此时，水果中的各种物质纷纷开始为成熟而战，酶开始分解叶绿素，很多水果的绿色消失，有的会产生新的色素，例如黄色、红色等；有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸变成中性，此时水果就产生甜味了；那些让水果坚硬的果胶也被果胶酶分解，让水果开始变软；还有一些酶把水果中的特定化合物分解产生一些代表成熟的气味，于是不同的水果就有了不同的香味。果子，在乙烯的号召下，就这样成熟了。
一般的催熟水果，都是在成熟期之前将果子采摘下来的，此时的水果营养成分基本已经被树干“喂饱”，只剩下成熟的环节。采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子运输到全世界各地，再用合适的温度、湿度，配合低浓度的乙烯将水果催熟，这是模拟了水果自然成熟的过程，是安全无危害的。如果买到未成熟的水果，建议和成熟的水果放到一起，密封包装，储存在温和湿润的地方，不用多久，未成熟的果子就会变熟，安全，美味。【往期精彩内容回顾】
